葡萄糖氧化酶是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內(nèi)酯）+H2O2的反應(yīng)。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱(chēng)呼，現(xiàn)已清楚，抗菌性是由于反應(yīng)的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應(yīng)。該酶對(duì)葡萄糖具有特異性。米氏常數(shù)Km也低（10-3M程度），由于能定量地H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應(yīng)用于生物化學(xué)領(lǐng)域和臨床檢查。
葡萄糖氧化酶在面粉中的作用：
葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過(guò)氧化氫。過(guò)氧化氫是一種很強(qiáng)的氧化劑，能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度。提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，可取代對(duì)人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。
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L-氨基酸氧化酶/L-AAO/TM-LAO/L-amino acid oxidase BR，類(lèi)型IV，4u/mg 2毫克
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高純，1：15000 25克
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胰酶粉/胰酵/胰酵素/胰醇素/胰液素/胰消化素/胰腺酶/Pancreatin BR，1：4000 100克
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USP級(jí)，1：2500；2500USPu/mg（BAEE1萬(wàn)u/mg） 1克
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組織培養(yǎng)級(jí)，1：300 50克
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脂肪酶（豬胰）/脂酶/脂肪水解酶/脂肪分解酵素/PPL/Lipase（pocine pancreas） BR，3萬(wàn)u/g 5克
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過(guò)氧化氫酶（牛肝）/氯化酵素/接觸酶/觸酶/過(guò)氧化氫放氧酶/過(guò)氧化氫酵酶/血中氧化酶/CAT BR，2000-5000u/mg 1克
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